臘肉中油脂和蛋白質(zhì)含量較高的特性決定了其包裝材料應(yīng)具有較高的阻氧性能，本文利用Labthink蘭光VAC-V2壓差法氣體滲透儀測試臘肉塑料真空包裝袋對外界氧氣的阻隔性能，并詳述了試驗過程及試驗原理、設(shè)備參數(shù)等內(nèi)容，為企業(yè)篩選氧氣透過性能試驗設(shè)備及測試方法提供參考。

 

　　關(guān)鍵詞：肉制品、臘肉、真空包裝機、氧氣透過率、氧氣透過量、阻隔性、漲包、變質(zhì)、氣體滲透儀

 

　　臘肉是腌制肉的一種，一直在南方一代流行，企業(yè)為了擴大銷售區(qū)域，通常用軟塑復(fù)合膜以抽真空的方式對其進行包裝，不但方便攜帶而且可延長其貨架期，讓更多消費者品嘗當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)美食。包裝所用的軟塑復(fù)合膜的阻隔性能，尤其是對氧氣的阻隔性能是關(guān)乎臘肉貨架期的關(guān)鍵因素之一，這是因為較高的阻氧性能，能夠降低臘肉存儲期間環(huán)境中的氧氣向包裝內(nèi)部的滲透量，防止因包裝氧氣透過率過大，而導(dǎo)致臘肉出現(xiàn)肉色灰暗無光、無彈性、霉斑、帶有黏液，酸敗味等質(zhì)量問題，故而應(yīng)加強對臘肉包裝材料阻氧性能的定期監(jiān)測。

 

 

　　國內(nèi)有關(guān)復(fù)合膜及片材包裝的氧氣透過率測試方法有壓差法、庫侖計法（即等壓法），參考的方法標(biāo)準(zhǔn)分別為GB/T1038-2000《塑料薄膜和薄片氣體透過性試驗方法壓差法》與GB/T19789-2005《包裝材料塑料薄膜和薄片氧化透過性試驗庫侖計檢測法》。本文參考標(biāo)準(zhǔn)為GB/T1038-2000。

 

　　某食品工廠提供的臘肉塑料真空包裝袋。

 

試驗設(shè)備

 

　　古川機械雙轉(zhuǎn)盤真空包裝機、VAC-V2壓差法氣體滲透儀、

 

　　VAC-V2采用壓差法測試原理，將預(yù)先處理好的試樣放置在上下測試腔之間，夾緊。首先對低壓腔（下腔）進行真空處理，然后對整個系統(tǒng)抽真空；當(dāng)達(dá)到規(guī)定的真空度后，關(guān)閉測試下腔，向高壓腔（上腔）充入一定壓力的試驗氣體，并保證在試樣兩側(cè)形成一個恒定的壓差（可調(diào)）；這樣氣體會在壓差梯度的作用下，由高壓側(cè)向低壓側(cè)滲透，通過對低壓側(cè)內(nèi)壓強的監(jiān)測處理，從而得出所測試樣的各項阻隔性參數(shù)。

 

試驗過程

 

　　(1)用取樣器裁取尺寸為Φ97mm試樣3片。

 

　　(2)將3片試樣分別裝夾在設(shè)備的3個測試腔上。

 

　　(3)設(shè)置試樣名稱、試樣厚度、試驗溫度、試驗濕度等參數(shù)。

 

　　(4)啟動真空包裝機，開啟真空泵。

 

　　(5)點擊“開始試驗”選項，試驗開始，儀器自動計算并顯示試驗結(jié)果。

 

　　6、試驗結(jié)果

 

　　本文測試的樣品的氧氣透過率分別為：49.1578cm3/(m2·24h·0.1MPa)，49.3469cm3/(m2·24h·0.1MPa)，49.9948cm3/(m2·24h·0.1MPa)。